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太平洋大酒店杭帮菜 | 夏日好乘凉,美味杭帮菜
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发表时间:2018-07-05

杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头,但不像苏州菜那么甜,也不像上海菜那么浓重,容易被人接受。"清淡"是杭帮菜的一个象征性特点,这个特点恰恰顺应了菜肴要向"清淡"化发展的趋势。另外,杭帮菜清淡平和,"抢味"的元素不多,这一特点使它容易吸收南北各地菜肴的精华,所以现在的杭帮菜更像是 "万能菜",容易博得南北食客的喜爱。



夏天的来临,随着气温逐渐升高,很多人也会因为炎热的天气而吃不下东西,口味清淡的杭帮菜则是一个不错的选择。

夏季好乘凉  美味杭帮菜

历史长悠久  色泽清又亮

咸甜相适宜  鲜爽而嫩滑

食材映时令  养生更健康

太平洋大酒店现推特色杭帮菜

太平洋大酒店杭帮菜
01

东坡肉



 “东坡肉”起先于苏东坡到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。


02

干菜锅巴虾

咸香的的干菜加上新鲜的虾,再配上脆香的锅巴。菜的香味虾子的香味还有锅巴的香味完美结合。三种香味给嗅觉带来超高享受。绵密的干菜、紧致的虾肉还有脆脆的锅巴,形成更新奇的口感体验,更丰富的味道。


03

功夫狮子头

 功夫狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,功夫狮子头一菜的烹制极重火功。用微火焖约四十分钟,这样,制出后便肥而不腻、入口即化了。徐珂在《清稗类钞》明确记述:"狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。"

 
04

海鲜水晶粉


清爽弹牙、剔透可爱的水晶粉与各色海鲜完美结合,既能吃到水晶粉的脆爽感又能品尝到海鲜的的鲜香之美。再加入新鲜蔬菜,使海鲜水晶粉的口感色泽更上一层。海鲜水晶粉看上去晶莹剔透、吃起来浓香爽脆,是夏日不可多得的美味菜肴。

 
05

西湖斩鱼圆

鱼圆的产生传说与秦始皇有关。始皇酷爱食鱼却又怕刺,不少御膳名厨师,因此而沦为励怒之下的冤鬼。有位御厨名师,眼看厄运临头,他把对始皇的愤恨发泄于鱼,用刀狠剁案板上的鱼块,却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。御厨将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中,洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面,食之鲜美异常,这位厨师也因祸得福受嘉奖。此后,这个方法辗转传到民间,老百姓称为“鱼圆”。据说杭州的斩鱼圆也缘于此,由于制作讲究、鱼圆颗粒大,入口松嫩,鱼肉间粘结松散,烧制时汤汁易于浸入其内,食之格外松嫩、香鲜、油润。



06

神仙老鸭煲

 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。神仙老鸭汤滋阴养颜,润肺清热,汤汁芳香醇厚,回味悠长。夏季和鸭汤,清火不油腻,温补,营养好,老少皆宜。



    杭帮菜历史悠久,并且融合了南方和北方的菜色。因此,想要做出经典杭帮菜并不是一件容易的事。邵晓阳大厨,是太平洋大酒店大神级的大厨。他厨艺精湛,资历丰厚,并且对于杭帮菜有着深入的了解与经验。好的厨师配上好的菜式,就是太平洋大酒店特色杭帮菜。

杭帮菜大厨简历


邵晓阳大厨:男 1974年3月4日出生

1990年-1996年:上海大中华酒楼见习,其中1995年-1996年在合肥大学烹饪系进修。

1997年-2003年:黄山狮子林大酒店、徽商故里、排云楼历任副厨、厨师长。

2004年-2007年:杭州阿周餐饮有限公司、杭州黄公望文化会所担任厨师长、中央厨房厨师长。

2008年-2009年:杭州名人名家澳门店担任厨师长。

2010年-2012年“:杭州香格里拉出品部厨师长兼粤渐会所出品总监。

2013年-2018年5月:北京市朝阳区朝阳公园九号会所,担任行政总监(负责酒店菜品研发,后厨人员管理、培训等)。

人生格言:做绩溪牛的精神,为餐饮业锦上添花。




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